矢場とん

　博多駅の複合商業施設の９階に、みそカツの「矢場とん」を見つけました。以前総務部長を務めていた時に、PTAの全国大会で会長と一緒に名古屋に出張したことがあります。その時に卒業生が、名古屋で一番美味しいからと案内してくれたのが、この「矢場とん」でした。確かにあの味噌ダレと柔らかい肉のハーモニーは病み付きになりそうでした。その「矢場とん」が博多にできていたんです。

　「みそかつ」は、実はそれほど単純な料理ではないのです。 と言うのも、そもそも「とんかつ」も「みそ」も本来くどい食べ物と食材ですから、単純に掛け合わせて食すると、非常に味が濃くなりすぎて、胸焼けがしそうなしつこい味になってしまうからです。ではどうしたら美味しい「みそかつ」ができるかと言いますと、やはり「厳選された食材」と「みそだれ」をバランス良くマッチさせる事が最も重要なのです。 厳選された食材に、シェフが愛情をそそいで調理し、フロアスタッフが心からのおもてなしをする（接客態度は本当に素晴らしいと感じました）。これこそが「矢場とん」のこだわりだと感じました。